17世紀初頭、東インド会社が東洋と交易を始めたのを契機に、中国の緑茶はヨーロッパ各国（オランダ・フランス・イギリス） に広まるようになりました。中国で積まれた緑茶は、ヨーロッパまで運搬される時に長旅の結果、船中で茶葉が発酵して紅茶に なったという訳です。特に、当時イギリス皇室では紅茶が慣例化され、いらいイギリスでは国民的な飲み物として広がりました。

19世紀初頭まで中国が唯一お茶の生産国でしたが、イギリス政府監視の元植民地であったインドに奴隷制度としてお茶作りを させたのが、現在の紅茶産地としての由来になっています。

葉を細かくカットして完全に発酵させる準備をします。

茶葉の大きさを均等にし、発酵にむらが出ないようふるいにかけます。

棚に茶葉を広げ、一定の温度と湿度を保ち発酵させます。

茶葉が赤色に変われば加熱を止め水分3〜4%まで乾燥させます。

乾燥の終わった茶葉を形状によってクラス分けします。

ほとんどの産地では年に1〜2回摘採されますが、紅茶の二大産地であるダージリン地方・アッサム地方では、年に数回摘採 されます。

ダージリンを例に取ると、3月に摘むファーストフラッシュ（春摘）、5・6月に摘むセカンドフラッシュ（夏摘み） 、7・8月に摘むサードティー、11月に摘むオータムナル（秋摘み）の４つのシーズンに行われます。

インドの紅茶	ダージリン・アッサム・ニルギリ
スリランカの紅茶	ウバ・ヌワラエリア・キャンディー・ディンブラ・ルフナ・ディコヤ
中国の紅茶	キーマン・ラプサンスーチョン・アールグレイ
アフリカの紅茶	ケニア・ジャワ

※インド産のダージリン、スリランカ産のウバ、中国産のキーマンが世界三大紅茶とされています。

※高級品は一芯二葉だけを手で摘み、丁寧に手揉みされるため芯芽（チップス）を多く含み、茶葉自体大きいのが特徴。

	(Special.Finest.Tippy.Golden.Flowery.Orange.Pekoe-1)  特別で 素晴しい芯芽 金色の花のような オレンジペコ 特級品
	(Finest.Tippy.Golden.Flowery.Orange.Pekoe)
	(Tippy.Golden.Flowery.Orange.Pekoe)
	(Tippy.Golden.Broken.Orange.Pekoe)
	(Broken.Pekoe.Souchong)
	(Broken.Orange.Pekoe.Fannings)
	(Crush.Tea.Curl) 押し潰す・引き裂く・粒状に丸める

※Broken・・・・・ オレンジペコをカットして2〜3mmのふるいにかけ形状を揃えたもの。
※Fannings・・・・Brokenを更にふるいにかけ１�o程度の非常に細かい茶葉（ティーバッグに使用etc.）

ポットの中で茶葉をゆったりと上下運動させる（ジャンピング）のがコツです。ジャンピングは良い
茶葉ほど起こりやすくまた、良質でなくても下記のポイントを抑えれば起こりやすくなります。

1. 酸素をたっぷり含んだミネラル分の少ない水を使う。　　
2. 保温性の高いポットを使い、膨らみのある物を用いる。
3. ポットを熱湯でよく温め、熱湯で淹れる。
4. 良質の茶葉を使用すること。決してかき混ぜない。
5. 茶葉を蒸らす時間を厳密に守る。
   （形状で時間が違う）
6. 最後の一滴まですべてカップに移し取る。
   （決して絞ってはいけません）

硬水	水色が濃くなり、茶葉本来の苦味は少なくなります。（ヨーロッパでは硬水が多い。）
軟水	水色は淡くなり、茶葉本来の苦味は強くなります。（日本では軟水）

※同じ茶葉でも水の種類によっては紅茶の味がまったく変わります。

中国では古くから緑茶の産地として知られていた安徽省祁門市産の紅茶。渋みがなく、蘭の香り・糖蜜の香りが特有で 『祁門香』と呼ばれています。特級品は工夫紅茶（丁寧に作られた紅茶）とも呼ばれるフルリーフタイプで英国王室で特別な 時に飲まれています。良質な茶葉ほど蘭花の香り・糖蜜感に優れています。（当店の幻のキーマン）

昔、松の薫香を付けたラプサンスーチョンが大人気を博したことから、当時ラプサンスーチョンの香りをイメージさせる 果物（竜眼）が入手できず、代わりに茶商に再現させたのがシチリア島産のベルガモット（柑橘系の植物）だったのです。 この紅茶がグレイ伯爵にちなんで名付けられ『アール（伯爵の意味）グレイ』となったのです。